16、膳食管理的重點(diǎn)是什么？
（1）膳食必須合乎營(yíng)養(yǎng)需求，以滿足幼兒迅速生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期所必須的一切物質(zhì)。
（2）食物中應(yīng)有足夠的食物營(yíng)養(yǎng)素。
（3）建立合理的膳食制度，包括就餐時(shí)間、次數(shù)和每餐熱量的分配。
（4）專款專用、避免中毒。
17、采購(gòu)食品的質(zhì)量要求是什么？
（1）采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。
（2）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有害有毒、參雜參假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購(gòu)。
具體做法：
（1）檢驗(yàn)所采購(gòu)食品有無(wú)合格證或檢疫證明。
（2）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有害有毒、參雜參假、質(zhì)量不新鮮的食品不能驗(yàn)收。
（3）驗(yàn)收記錄妥善保存已備考察。
18、怎樣給班級(jí)分飯菜及注意事項(xiàng)
按各班實(shí)到人數(shù)，按帶量食譜的數(shù)量分到各班。
葷菜盡量按個(gè)數(shù)、塊數(shù)分發(fā)，保證每人的攝取量。
應(yīng)注意：分好的飯菜應(yīng)及時(shí)送入熟食間，不能放在烹調(diào)間，分飯菜的勺子不能隨便放在餐臺(tái)上。分飯菜的工作人員必須穿工作服、戴帽子、洗凈雙手方可分菜。
19、怎樣做好班級(jí)消毒工作？
（要說(shuō)出小毒物品、消毒時(shí)間、消毒方法）
（1）房屋空間：每日開(kāi)窗通風(fēng)，一般情況下每周空氣消毒一次，傳染病流行季節(jié)每天消毒一次。關(guān)好門窗，用消毒燈消毒30分鐘
（2）毛巾：每日清洗消毒一次，用1：500的84消毒液浸泡5-10分鐘。
（3）毛巾架：每日用清水擦去浮沉，每周用消毒液擦洗一遍。
（4）水杯：水杯要專人專用，如果一天水杯只喝水只消毒一次，如果用水杯喝牛奶或豆?jié){必須立即清洗放入消毒柜消毒，一般20分鐘左右。
（5）水杯箱：每天清晨用消毒液抹一遍，每周清洗消毒一遍。
（6）餐巾：餐巾每次在餐前放入消毒柜消毒，也可將餐巾在就餐前放入消毒液中浸泡5-10分鐘。
（7）保溫桶：每天晨間將桶身用消毒液擦一遍，每日晚間清洗桶內(nèi)。
（8）玩具:每周清洗消毒一次，塑料玩具可用肥皂粉清洗，沖洗干凈后在陽(yáng)光下暴曬2小時(shí)，木頭玩具可用酒精或消毒液擦拭或日光暴曬，玩具柜每周用消毒液擦拭1-2遍。
（9）被褥：每?jī)芍軙褚淮危看?-4小時(shí)，如遇雨季可將被褥打開(kāi)用消毒燈照射半小時(shí)，床單、枕套、被套每月清洗一次。
（10）床圍欄:每日用清水抹窗臺(tái)上浮灰，每周用消毒液擦一遍。
（11）窗簾：每?jī)稍虑逑匆淮?/span>
（12）床前地墊：每周清潔消毒一次，可用消毒燈照射或消毒液浸泡5-10分鐘。
（13）桌椅家具：每日用清水擦一遍，進(jìn)餐前先用清水抹一遍，再用消毒液擦拭，再用清水抹一遍。若桌面很臟，第一遍用洗滌靈水，第二遍用清水，第三遍用消毒液，第四遍用清水。一塊抹布不能一抹到底，一張桌子一塊抹布。
（14）廁所：每天早晚各用消毒液沖洗清刷一次，大小便后流水隨時(shí)沖洗。
20、給幼兒喝水及注意事項(xiàng)、水杯消毒
幼兒入園半小時(shí)后，保溫桶內(nèi)應(yīng)有幼兒飲用水，保證幼兒隨時(shí)喝到溫度適宜的溫開(kāi)水：水杯箱里也要有消好毒的水杯供幼兒飲水使用;
應(yīng)注意：水溫不宜過(guò)燙，也不宜過(guò)冷，以水滴到成人手背不燙為標(biāo)準(zhǔn)。
水杯消毒：水杯要專人裝用，如果當(dāng)天只喝水，茶杯需要消毒一次，如果用水杯喝牛奶或豆?jié){，必須立即清洗后放入消毒柜消毒，一般消毒20分鐘左右。
21、幼兒洗手及注意事項(xiàng)
（1）洗手時(shí)教幼兒怎樣卷袖子或往上拉，冬天穿著過(guò)多或小托班的幼兒有老師幫助卷袖子。
（2）洗手時(shí)手心、手背、手指縫到手腕關(guān)節(jié)活動(dòng)處都要洗。先用流水淋濕手心、手背等處，然后抹上肥皂，雙手必須搓出肥皂泡后用流水沖洗干凈后在水池內(nèi)甩三下，防止水滴在地板上，用自己的毛巾擦干雙手，小幼兒要幫他拉袖子。
（3）給幼兒盥洗時(shí)，老師動(dòng)作要輕柔，語(yǔ)言和藹可親不要留長(zhǎng)指甲或帶容易幼兒皮膚的戒指。
應(yīng)注意：盥洗室中的老師在幼兒盥洗時(shí)不得離開(kāi)，必須等到最后一個(gè)幼兒洗完后才能離開(kāi)。
（1）對(duì)身體不適的兒童參加盥洗要給予特殊照顧和幫助。
（2）盥洗結(jié)束后保育員負(fù)責(zé)清理消毒，拖干凈地面水漬擺放整齊各類物品。
22、幼兒戶外活動(dòng)時(shí)應(yīng)注意什么？
晨間戶外活動(dòng)時(shí)：保教人員全部到戶外，觀察注意每一位幼兒，不妨礙幼兒安全的活動(dòng)都可以進(jìn)行。
戶外活動(dòng)時(shí)：
幼兒衣著不宜過(guò)多，活動(dòng)前要檢查幼兒的褲子和攜帶是否系好；
遇到幼兒喝水或大小便，需保育員護(hù)送到班上，完成后送回；
保教人員要全神貫注，不得隨意離開(kāi)幼兒，如有特殊情況要交待給其他在崗人員，切勿匆匆離崗；
保教人員也不能聚在一起聊天；
要注意戶外場(chǎng)地的安全，有無(wú)凹坑、玻璃、碎磚，如有嬉水池或帶棱角的花壇，要讓幼兒避開(kāi)；
不要讓幼兒觸弄帶刺的植物或采摘小果子的植物，以免誤入呼吸道發(fā)生意外；
保育老師負(fù)責(zé)善后整理和安全防護(hù)工作
幼兒做操時(shí)：有教師帶領(lǐng)，保育員觀察幼兒的情緒、衣著等，對(duì)患病兒童應(yīng)減低鍛煉強(qiáng)度或讓其休息。
玩戶外大型玩具時(shí)：幼兒必須在保教人員的照顧下和幫助下進(jìn)行，玩前要先檢查一下大型玩具是否松動(dòng)、裂口、翹刺、翹釘?shù)痊F(xiàn)象。提醒幼兒按順序玩，不要擁擠和推打。
23、給幼兒打飯時(shí)應(yīng)注意什么？
（1）給幼兒盛飯菜要注意量和質(zhì)的分配，第一碗米飯要多盛點(diǎn)，盛菜時(shí)要注意葷素搭配，葷菜的量要搭配均勻。吃帶骨頭的、又燙值得等要給每張桌子上方兩塊餐巾，讓幼兒擦手。
（2）中、大班允許幼兒自己端飯菜，但不允許端湯，小班、托班幼兒飯菜湯都不允許自己端，有老師用送到。
（3）飯菜打完后，保育員不要走動(dòng)，站在餐前準(zhǔn)備照顧幼兒添飯菜，此時(shí)教養(yǎng)員老師應(yīng)巡回指導(dǎo)觀察幼兒正確進(jìn)餐，這樣可以掌握好哪些孩子添過(guò)飯，添的量是多少。
（4）給幼兒添飯菜時(shí)，可根據(jù)幼兒個(gè)體差異而定，但要爭(zhēng)取每個(gè)幼兒都要添到飯菜。指導(dǎo)幼兒進(jìn)餐時(shí)，不要催促幼兒“快吃”，可以鼓勵(lì)幼兒細(xì)嚼慢咽，給幼兒添飯菜不要問(wèn)他：“你要不要添飯菜”可以問(wèn)“你添過(guò)飯菜了嗎”。要盡量把飯菜添完。
（5）給幼兒添湯，湯不要盛的太滿，湯碗不要從幼兒的頭頂上端過(guò)去，以免發(fā)生意外。
24、幼兒園的安全工作有哪些？
園長(zhǎng)總負(fù)責(zé)，園內(nèi)有專人負(fù)責(zé)安全工作，建立安全工作小組，加強(qiáng)保教人員的責(zé)任心。
（1）門衛(wèi)管理：每日晨間結(jié)束即關(guān)大門，放學(xué)按時(shí)開(kāi)門。堅(jiān)持做好出入園記錄。
（2）各班堅(jiān)持使用接送卡，防止幼兒丟失，防止生人接走幼兒。
（3）加強(qiáng)安全檢查監(jiān)督工作：定期檢查園內(nèi)設(shè)施，是否有油漆剝脫，是否有帶釘、木刺、棱角、裂縫、絆腳的桌椅，地面是否過(guò)滑，大型玩具連接處是否松動(dòng)等；定期檢查園內(nèi)和班級(jí)內(nèi)有無(wú)安全隱患，如水瓶、開(kāi)水、過(guò)燙的飯菜、刀剪、圖釘鎖扣、消毒液、電源插座、藥品、暖氣等。
（4）加強(qiáng)晨檢力度：要嚴(yán)格做好一摸二看三問(wèn)四檢查工作，不允許幼兒攜帶任何危險(xiǎn)物品入園，如發(fā)現(xiàn)帶有圓鈍、尖利、花生米、火材等物品立即沒(méi)收或讓家長(zhǎng)帶回，并告之幼兒及家長(zhǎng)的危害性。
（5）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，嚴(yán)防食物中毒。食堂、庫(kù)房防止閑人進(jìn)入，不帶幼兒進(jìn)入食堂、開(kāi)水間等。
（6）注意室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，每日進(jìn)園離園要進(jìn)行衛(wèi)生打掃，消滅四害，保證園內(nèi)無(wú)蚊蠅、蟑螂、老鼠，保持廁所無(wú)異味、無(wú)污水、無(wú)污垢。
（7）工作時(shí)間注意力集中，不干私活，不會(huì)親訪友，防止幼兒發(fā)生意外。
（8）工作人員的車輛要擺放在園內(nèi)指定的地方。
（9）園內(nèi)要有安全通道，每日下班后，要有專人檢查門窗、電源、火源及油源是否關(guān)閉。
25、你是用什么消毒液？怎樣使用的？
常用84消毒液配制劑量：
（1）桌子：兩餐前兩點(diǎn)前請(qǐng)按1：100比例配置的84消毒液，然后用抹布或噴壺對(duì)桌面、桌腿、邊緣及下面進(jìn)行擦拭或噴霧。
（2）椅、柜、把手、床邊、窗臺(tái)、扶手、水龍頭、墻面：每天午飯后、傍晚孩子離園后請(qǐng)按墻面1：50其他1：100的比例配置消毒液，用抹布或噴壺進(jìn)行擦拭或噴霧。
（3）地面及廁所：請(qǐng)按照1：50的比例配置消毒液，按照地面隨臟隨拖隨噴霧、廁所隨用隨沖隨噴霧的方法，每天至少4次對(duì)廁所和地面進(jìn)行消毒，洗刷間的水龍頭、水管、墻面等處要每次用前都消毒。
（4）毛巾：每周兩次將毛巾投放在1：200比例配置的消毒液中浸泡半小時(shí)，然后清洗干凈日曬晾干。
（5）玩具：每次用完后，將玩具放在1：200的消毒液中浸泡半小時(shí)，每周五用1：100比例消毒液清洗擦拭，每日按照1：50消毒液同地面一起噴霧消毒。
（6）被褥、圖書：被褥圖書每周視天氣情況戶外日曬一次，時(shí)間不少于2小時(shí)，每晚紫外線消毒1小時(shí)。被褥每學(xué)期拆洗一次，被套、枕套間周清洗一次。
（7）抗?jié)裎锲?/span>：每天傍晚孩子離園后，請(qǐng)教師對(duì)班級(jí)所有抗?jié)裎锲愤M(jìn)行全面噴霧消毒，噴霧以液體不流為度，消毒液請(qǐng)按1：50(100克84消毒液兌水5公斤)比例配制。
（8）特殊情況：若班內(nèi)出現(xiàn)傳染病患兒，孩子全部離園后進(jìn)行終末消毒，患兒接觸過(guò)的衣服、被褥用70攝氏度以上熱水(響水)浸泡30分鐘后洗滌，患兒所用毛巾洗滌后煮沸 5 分鐘。不耐熱的衣物采用陽(yáng)光暴曬，盛排泄物或嘔吐物的容器可用84消毒液100g兌水 1 公斤溶液浸泡 15 分鐘以上。
