【食譜】蒸蝦糕
時間：2020-02-11
來源：Yojo幼兒園聯盟
作者：王方
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食材準備
蝦仁50克、豆腐40克、玉米淀粉4克、雞蛋1個 ；
輔料：姜片。
具體步驟
1.蝦仁去除腹部、背部蝦線，放上姜片腌制10分鐘。（Ps.用檸檬片或者姜片進行蝦肉的腌制，能夠很好地去除腥味。）
2.將雞蛋的蛋清和蛋黃進行分離，分別放在兩個碗里。
3.將腌制好的蝦肉放入料理機，加上提前準備好的豆腐和蛋清。啟動料理機，將食材攪打細膩。（Ps.豆腐選用北豆腐和嫩豆腐都可以。）
4. 將攪打好的蝦泥倒入碗中，碗內加入少量玉米淀粉，將食材翻拌均勻。（Ps.豆腐的水分各有不同，如果你們攪打好的糊糊特別稀，淀粉的克數可以再增加，要做成粘稠的狀態以方便成型。）
5. 模具內側刷油，底部鋪一層硅油紙防粘。（Ps.如果家里沒有模具直接換成家里耐高溫的小瓷碗，同樣內部刷油、底部鋪油紙，方便蒸熟后脫模。）
6. 將攪拌好的糊糊倒入模具中，然后抹平表面。（Ps.中間處要稍微低一點，因為一會兒還會把蛋黃撒進去，留出空隙來，只要7~8分滿就足夠了。）
7. 鍋中燒水，待水沸騰后將模具放入蒸鍋中，蓋上盤子，中火蒸10分鐘左右。（Ps.蓋個小盤子防止水汽進入，蝦糕的口感能更好。）
8. 熟透后開蓋，將攪散的蛋黃直接淋在蝦糕表面。
9. 蓋上鍋蓋和小盤子，繼續蒸10分鐘左右。
10. 完全熟透后取出，給小蒸糕脫模，再切成小片。
