時間：2014-04-15 來源：紅纓教育 作者：客戶中心 點擊：次
2014年04月15日 星期二 北京青年報
我們經常會說一種食物營養價值高，另一種食物沒營養，那到底什么是“營養價值”呢？在營養學上，對營養價值有專門的定義，是指單位能量所含的營養素含量。也就是說，營養價值并不體現在某種食物中營養素的總含量上，而是體現在營養素與能量的比值上。
舉個例子，蔬菜和水果的所含能量很低，但維生素和礦物質含量卻相對豐富，因而營養價值很高。而肥肉雖然也富含維生素和礦物質，但能量含量較高，因而營養價值不高。而薯條、可樂等食品不但能量高，營養素的含量還很低，因而營養價值很低，被稱為“垃圾食品”。但你一定要記住這句營養學名言：沒有垃圾食品，只有垃圾搭配。食物本身并沒有錯，即使是公認的“垃圾食品”也能提供一些身體需要的營養素，錯的是我們食用的量與搭配方式。天然食品更是沒有好壞之分，總有人問我什么是最好的水果，其實每一種水果都是最好的，只是根據每個人的自身情況，在選擇上應該有所側重。但總的來說，我們在選擇食物時應盡可能的豐富，每樣都吃一點，每樣都別缺少，這才是最樸實有理的飲食之道。
反之，除母乳能滿足0-6月齡嬰兒的需求外，沒有一種天然食物能提供人體所需的全部營養素。我們的飲食只有豐富多樣、均衡合理，才能滿足人體對營養素的需求，身體才能健康。
人類的食物有成千上萬種，一天之中不可能每一種都吃到。但是，這成千上萬種食物可以歸為五大類，我們最起碼要保證每天把這五大類吃全。
第一類是谷類和薯類，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素。第二類是蔬菜、菌藻類和水果，主要提供維生素C、維生素K、胡蘿卜素、礦物質和膳食纖維。第三類是動物性食物，包括畜肉、禽肉、水產、蛋類、奶類等，主要提供脂肪、蛋白質、礦物質、維生素A、B族維生素和維生素D。第四類是豆類和堅果，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質、B族維生素和維生素E。第五類是純能量食物，包括食用油、淀粉、糖和酒，主要提供能量。另外，還有一大類也是必不可少的，就是水。
張倩：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副研究員，悉尼大學營養學博士。
