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早餐是一天中的第一頓飯，也是重要的一餐，對幼兒的身體健康具有重要的影響。國內外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養質量不高的孩子，其邏輯思維、創造性思維和身體發育等方面均會受到嚴重影響。近期，我們對100個家庭幼兒的早餐情況進行了調查與分析，發現幼兒的早餐習慣。早餐營養等存在不少問題，值得我們關注。
    飲食行為不科學。影響孩子形成良好的進餐習慣調查中發現，幼兒家庭大多是三口之家，其中90％的家長在8點鐘要準時到達上班地點。這些年輕家長的工作與學習的負擔都比較重，因而許多家庭養成了晚睡晚起的習慣。調查表明，65％的家庭從幼兒起床到出發上幼兒園總共不足1小時，幼兒的早餐時間往往極其倉促，嚴重影響到幼兒的早餐行為，突出表現在以下幾個面。
    1．起床即吃消化不良。早晨起來，唾液的分泌幾乎等于零。唾液的作用是使口腔潤滑，食物容易吞咽，食物中的一部分淀粉也由唾液的淀粉酶分解變成麥芽糖，更利于腸胃吸收。胃從休眠狀態中剛蘇醒過來，蠕動很微弱，胃液的分泌也很不充分。這時馬上進食，難以達到良好的消化狀態。訪談中30％的幼兒反映一早起來吃早餐沒有食欲。這說明不少幼兒已因起床后即進餐而出現了厭食情況。筆者認為，學齡前兒童應該按時就寢，保證足夠的睡眠時間，早晨要早起，參加體育鍛煉，在起床后半小時左右進早餐才比較科學合理。
    2．吃得過快損傷消化系統。從調查中了解到，許多家長在幼兒進餐時經常催促幼兒，給幼兒的進餐時間為十幾分鐘。幼兒的消化器官比較柔嫩，容積較小，消化道狹窄，血管多，生理機能較差，所以，幼兒進餐不能過快。如果早餐時間過緊，進食過快，很容易損傷幼兒的消化系統。許多幼兒經常嚷嚷肚子疼，往往與進食過快有關。
    3．早餐單調影響食欲。調查表明，有36％的幼兒不愿吃早餐，其主要原因是家長安排的早餐太單調。比如吃雞蛋，今天是白水煮蛋，明天是白水煮蛋，后天還是白水煮蛋，這往往會使孩子厭食或偏食。家長應根據幼兒的年齡特點，經常變換食譜，比如吃雞蛋，今天是油煎蛋，明天可以是蛋湯，后天可以是蒸蛋羹。這樣變換花樣，可以讓幼兒有一種新鮮感，從而增強食欲，養成不偏食的習慣。
    4．早餐不定時定點影響消化吸收。調查發現，40％的家長為了趕時間上班，只是預備了干點心讓孩子在去幼兒園的途中匆匆吃完。路途上用餐，孩子容易東張西望，影響消化吸收。固定就餐時間和地點，養成良好的進餐習慣對幼兒來講很重要。在調查中我們還發現，有8％的家長有不吃早餐的習慣，這對幼兒的影響很大。這些家庭中的孩子也因此而時不時地不吃早餐。
    美國健康學家的一項最新專題研究證實，吃早餐有助于一整天的記憶。專家們的其他研究還發現，沒有養成吃早餐習慣的孩子有可能變得體形肥胖。因為不吃早餐可促使午餐和晚餐時進食過多，多余的食物在體內會轉化為脂肪，引起身體發胖。經常不吃早餐，還會影響胃酸的分泌、膽汁的排出，減弱消化系統的功能，從而誘發胃炎、膽結石等消化系統的疾病。為了孩子的健康，父母要改變自己不吃早餐的習慣，按時、定點與孩子共進早餐。早餐營養不合理，危害孩子身體健康我們在調查中發現，近55％的家庭，早餐的飲食安排不符合營養要求。其中32．2％的家庭的早餐經常是雞蛋加牛奶。這些家長認為這是最好的營養早餐。其實這是不科學的。人吃了食物以后，首先滿足機體對熱能的需要，然后才滿足生長發育的需要。牛奶加雞蛋這類食物主要提供的是蛋白質，卻少了提供熱能的最主要物質——碳水化合物。這樣，攝入的蛋白質就不得不代替碳水化合物去提供熱能，以滿足一上午的活動需要。而身體新陳代謝中的細胞更新和生長發育所需要的蛋白質就缺乏或不足了。長此下去，會影響幼兒身高和體重的增長。另外，牛奶是液體，空腹飲下后，在胃內還沒有被充分利用和吸收就進入腸道了，這對于牛奶來說是一種浪費。13％的家庭給孩子安排的早餐是泡飯加小菜，這是江南地區的習慣。這樣的早餐主要是碳水化合物，只能滿足熱能的需要，米飯中雖有蛋白質，卻是植物蛋白質，缺乏優質蛋白質的供應。
    那么，什么是科學合理的營養早餐呢？判斷方法是根據早餐食物種類的多少進行評價。我們把食物進行以下分類：第一類是提供碳水化合物類的食物，如饅頭、蛋糕、米、面等谷物類及薯類；第二類是提供優質蛋白質的食物，如牛奶、雞蛋、火腿、肉等動物性食物，還有豆類及豆制品等；第三類是提供無機鹽、維生素的食物，如黃瓜、西紅柿等蔬菜以及水果類食物。科學合理的營養早餐應包括上述三類食物。如果包括上述第一類和第二類食物，也還是可以的。如果包括第一類或第二類食物，則說明這頓早餐質量較差。我們應該盡可能讓孩子每天清晨吃到上述三類食物。早餐因時間的關系，可以是簡單的，但卻不能馬虎。家長為孩子準備營養全面、均衡的早餐的同時，自己也應該每天和孩子一起吃早餐，引導孩子養成每天吃早餐的好習慣。另外，建議幼兒園盡可能提供早餐。這樣既可以保證幼兒的早餐營養，也可以方便家長。同時在幼兒園里那么多小朋友一起吃早餐，會增加幼兒食欲，更有利于消化吸收.